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桃的采摘時期是根據果實成熟程度所確定的。采摘的成熟度關系到果品價值。因此，要根據銷售距離的遠近和不同需求來決定果實的采摘成熟度，確定最佳采摘期。

硬熟期果實應該在七到八成熟時采摘。表現為果實雙邊腫大，果實褪去了大部分的青色，底色開始從深色變為淺色，由綠色變為黃色，色彩鮮艷；果肉仍然很硬，風味還不能充分表現，果實可溶性固形物快達到該品種原來本有的水平。

硬熟期后4－7天果實已經步入完熟期。完全成熟的果實，果皮的顏色從綠色開始變為淡黃色或是乳白色，色彩鮮艷。可溶性固形物、可滴定酸和糖酸比都達到這個品種應該有的水平，能充分表現出品種特有的風味。

有的品種在樹上就開始變軟，此時稱為爛熟期。這個時候，果實汁多柔軟，離皮、離核的品種其果皮可以剝離下來，有的品種開始落地，很少會有人在這種時候采摘。設施栽培桃，主要是提早成熟，因為成熟越早，上市越早商品價值越高。因此，大多數果農在硬熟期采摘。但目前生產上決定采摘期的不僅是成熟度，還取決于市場行情。

普遍存在著追求高價而在五六分熟時提早采摘，這也是影響設施桃品質的重要因素之一。設施桃大多是在硬熟期采摘，并且很少有一次采完的，都是分不同時期采摘。

采摘方法

采前桃樹不適合灌水。桃果無法貯運，采摘之前要對市場行情有所了解，做好運輸銷售計劃，避免采摘后處理不及時，不至于造成果品積壓腐爛。采果用的筐、籃要用軟紙或軟布等軟物墊好以免刺傷果實。采果時筺、籃裝量不宜過多，一般是5千克左右為宜，太多易擠壓果實，引起機械損仿。采果人員應剪短指甲，穿軟底鞋，盡可能多用梯凳上樹釆摘，避免碰落果實，并保護好枝干、果枝和葉片。

采摘桃果最好在晨霧消失的午前和傍晚進行，應避免在炙熱的中午采摘，因為這時田間溫度高，果溫高，果實呼吸作用強，果實容易腐爛。

采果時應先采樹冠外面的和下面的果實，接著再采摘內膛與上部的果實從外向內逐枝采摘。這樣既可以預防漏采，也能夠減少枝丫、果實的擦碰損傷和碰掉果實。鮮桃含水量高，稍有損傷便極易腐爛，因此，采摘的時候應該整個手掌握住桃，使桃受力均勻，稍微扭轉，順果枝側上方摘下。

對果柄短、梗洼深、果肩高的品種，摘取的時候不能扭轉，而是全掌握果順枝向下拔取。釆摘時動作幅度要小，避免果枝損傷，對果實不能用力拿放，避免刺傷、捏傷、擠傷，切忌手指緊捏果實造成壓傷，應盡量避免因人為導致的機械損傷。采摘萬的果實應緩緩地放在果籃中，并及時運到陰涼通風處或樹蔭下暫時存放，防止曬軟，然后就地分級包裝。

預冷對需要遠距離運輸和貯藏的桃，包裝之后馬上置于0℃的條件之下進行預冷，迅速降低果品溫度，從而避免桃的呼吸強度增強，以降低營養物質的消耗，維持果實的質量。并且，遠距離運輸的過程中若用冷藏車運輸或需人冷庫貯藏就更應該進行預冷，因為果品與冷凍庫或冷藏車的溫差大于3℃時，會導致結露。結露后桃的腐爛速度會加快，并且對果實品質也有不良影響。常采用風冷法預冷，就是采用機械制冷系統的風機循環冷空氣，對桃果進行降溫。風冷時，桃與冷風的接觸面積越大，冷卻速度越快。有條件的地方，可在桃采摘后立即進行預冷，然后再挑選、包裝。

貯藏

通風庫貯藏：通風庫貯藏是在隔熱的條件相對不錯的條件下，用庫內外自然的溫度差異和晝夜溫差，以通風換氣的方式來維持庫內比較平穩和適宜的貯藏溫度的一種貯藏方法。耐貯的品種，可貯藏3～5天，作為過渡性短期貯藏，之后應及時銷售。貯藏時要有良好的自然通風條件，并隨時注意觀察果實質量的變化。

冷庫貯藏：控制庫內適宜桃貯藏的溫度（0～1℃）和通風換氣，來延長桃的貯藏時間的一種貯藏方法。桃的貯藏期與品種、貯藏溫度有密切關系。溶質桃在10～15℃的條件下僅能貯藏3～5天，而在－0．5～0℃、相對濕度85％～90％的條件下可貯藏7～15天；不溶質桃在－0．5～0℃、相對濕度85％～90％的條件下可貯藏14～－20天。采摘后的果實經過選擇之后，應當在第一時間預冷入庫，在庫內存放整齊，箱與箱之間留有一定空隙，以利通風降溫。

氣調貯藏法：將桃存放在封閉的環境中，通過調解庫內的氣體成分，來達到保持適宜的低溫，延長果實的貯藏期的目的。桃的氣調貯藏期與溫度，及氧氣、二氧化碳、乙烯氣體含量和相對濕度有關，在氧氣濃度1％～3％、二氧化碳濃度3％－5％溫度0～1℃、相對濕度85％～90％的條件下，可貯藏30～40天

減壓貯藏：據報道，將桃存放置1．34×10°帕斯卡大氣壓的減壓貯藏條件下，并給予0℃的低溫，貯藏期可延長93天。因為在這樣的條件下可以有效抑制鮮桃的呼吸代謝，抑制乙烯生物合成，減少生理病害的發生，顯著延長桃的貯藏期。